home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Della Suprema Pizza Recipes / Della Suprema Pizza Recipes.iso / Picture / PANS.txt < prev    next >
Text File  |  1998-12-18  |  1KB  |  25 lines
  1. GLOSSARY OF PANS
  2.  
  3. Regular Pizza Pan    
  4. All aluminum baking pan. Typically used for producing thin and medium crust pizzas.
  5.  
  6. Perforated Pan    
  7. Pan with perforations in the bottom. Manufactured in aluminum and black metal (better heat 
  8. conductor). Produces a slightly crustier pizza. You must stretch pizza before placing on this 
  9. pan or product may stick on perforations/holes.
  10.  
  11. Pizza Screen    
  12. Flat wire mesh round or square pans. Produces a crispier pizza. You must stretch and dock 
  13. pizza before placing on screen or product will stick in perforations/screen.
  14.  
  15. Deep Dish Pan    
  16. Approximately ╜" to 1" in thickness. Usually manufactured in black metal (better heat 
  17. conductor). Used for a thick and chewy or "Sicilian" style pizza.
  18.  
  19. Sheet Pans    
  20. Flat aluminum pans: Full Sheet Pans measure 18" x 26" x 1" (inside dimensions)
  21.                 Half Sheet Pans measure 18" x 13" x 1" (inside dimensions)
  22.     
  23.     Note: If baking in a convection oven, crusts bake more evenly/crispier when 
  24.           using a perforated pan or pizza screen.
  25.